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快餐柜系统走向国际

来源:本站 浏览: 发布日期:2018-09-15

日本快餐柜系统的内涵日本快餐业的翻开源于美国快餐的商场冲击,但由于文明及饮食习惯的差异,日本在引入和吸收美国快餐系统的基础上亦有立异。在快餐食物种类上,不光有西式的麦当劳、肯德基等运营的快餐种类,还有中式的饺子、拉面,日式的咖喱饭、鸡肉饭、猪肉饭,韩国的烧烤等;在快餐出产运营上有以下几方面内容。

(1)赋有显着运营特1全部同一公司运营的快餐店均选用同一建筑办法、同一菜单、同一包装和同一价格运营,快餐店内部美丽、清洁,效能周到

(2)处理费用低由于食物加工在工厂内底子完结,使快餐店内的操作简单易行,效能人员选用暂时员因而处理费用低,效益较高

(3)联合运营、快速兴建为处理翻开快餐业所需土地、资金问题,全农安排(外食作业公司、食物工场和快餐店多归于全农安排)采取了联营办法。即由公司出资10%,土地全部者出资90%联合缔造快餐店,前者收入运营获利,后者收入地租

(4)出产、运营、处理一体化公司、食物工场、快餐店是一个有机的经济整体,工场可获10%加工获利,快餐店运营额来计获利。公司进行一同经济核算,这样就把快餐柜系统出产、出售和处理三个环节严密地联接起来。


多种类型的快餐业900年今后,饮食效能业快速展开,首要盘绕两种运作办法,即自助式和效能式。效能式饭店供应全部设备,食物由效能人员送到顾客桌前,而自助餐厅则由顾客从货台自取食物,二者都是自营的生产单位,一些安排还具有自己的面包房和屠宰厂1946年前,这两种运营底子思维没有发生大的改动,而从1946年至今,群众饮食业的运营思维发生了巨大改动,其规划和复杂性可经过其不同办法比较说明排队式的自我效能(In-thelineself-service)—顾客从一个部分解的货台选择食物,食物依类别铺排,顾客拿好盘子排队选择食物,于货台另一端付账,然后将随意选择就餐方位点餐式自我效能(Callself-service)—顾客直接到货台前点餐,效能员将配点单传抵达厨房,厨房备餐完毕后通知效能员。甜点、饮料和色拉一般铺排出来,顾客可以接到食物即付款,也可以出店时付账。这种办法被许多快餐公司选用。现场式自我效能(Spotself-service)-顾客一进店就领到一份账单,到食物铺排台前选择食物,费用由货台效能员当即结算到账单上,在收银台出示账单,付账。由于顾客不用经过整个货台,所以这种效能速度较快。排队式桌前效能(Inthelinetableservice)顾客用上述排队式自我效能办法选择食物,在货台止境付账,由家丁将盘子端至桌前,饮料和甜点则备于桌上。这种办法在美国南部十分盛行。“Buet”一般选用这种原则自动售货热旁碟式效能(Vending-HotEntreeservice)—这种结合式效能呈现于工厂或研讨安排的大规划供餐场所。自动售货机分销饮料、甜点、三眀治和色拉,特设的蒸汽式加热餐台供应两三种特征旁碟。总部设立于纽约的TheHornandhardart,automat连锁饭店于次世界大战后由德国引入这种效能办法

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